Descripción

Salsa ragú artesanal, 250 g. Cocción lenta de carne, sofrito y tomate en nuestro obrador de Guayabal, Medellín. Sin conservantes.

Ragú no es «salsa boloñesa»

El ragú de Emilia-Romaña no es carne molida en salsa de tomate. Es lo contrario: mucha carne, poco tomate, y horas de cocción. El sofrito de cebolla, zanahoria y apio se cocina lentamente hasta caramelizar, y la carne se cocina en su propia grasa antes de añadir el tomate.

Ese tiempo es lo que hace la diferencia. Un ragú apurado sabe a tomate con carne; uno bien hecho sabe a carne con fondo de tomate.

Con qué pasta va

El ragú pide pasta que lo sostenga:

• Paccheri y calamarata — los tubos anchos lo atrapan dentro
• Maccheroncini — el formato clásico para ragú
• Tagliatelle — el maridaje oficial en Bologna, donde el ragú nunca se sirve con spaghetti

Cómo usarla

Calienta el ragú a fuego bajo. Termina la pasta en la sartén con la salsa y un poco de agua de cocción, un minuto removiendo. Parmesano al servir, nunca dentro de la olla.

Detalles

• Presentación: 250 g
• Precio: $18.000
• Rinde: acompaña 500 g de pasta, 3 a 4 porciones
• Sin conservantes
• Conservación: refrigerada. Congelable en porciones.

Obrador en Cl. 21 #50-35, local 10 · Guayabal, Medellín. Pedidos por WhatsApp al +57 304 666 3161.