Descripción
Tagliatelle de pasta fresca, 500 g. Cortadas a mano cada día en nuestro obrador de Guayabal, Medellín. Pasta cruda para cocinar en casa.
La pasta de Bologna
Las tagliatelle son cintas anchas de unos 7 mm, y son la pasta oficial del ragú. En Bologna el ragú nunca se sirve con spaghetti —siempre con tagliatelle— porque la cinta ancha y porosa sostiene la salsa de carne de una forma que el hilo redondo no puede.
Al ser fresca y al huevo, tiene una superficie ligeramente rugosa que agarra todo lo que le pongas.
Con qué salsa van
- Ragú — el maridaje clásico y el mejor
- Burro e salvia — mantequilla, salvia y parmesano
- Funghi — hongos salteados con ajo y perejil
- Cuatro quesos — para una versión cremosa
Cómo cocinarlas
2 a 4 minutos en agua abundante con sal. Es muy rápido: no te alejes de la olla. Sepáralas con un tenedor al echarlas para que no se peguen entre sí.
Reserva agua de cocción y termina la pasta en la sartén con la salsa. Nunca las enjuagues.
Detalles
- Presentación: 500 g
- Precio: $25.000
- Rinde: 3 a 4 porciones
- Conservación: refrigeradas, 3 a 4 días. Congelables en nidos.
Obrador en Cl. 21 #50-35, local 10 · Guayabal, Medellín. Pedidos por WhatsApp al +57 304 666 3161.