Descripción
Ravioli de carne, 500 g. Pasta fresca rellena, cerrada a mano una por una en nuestro obrador de Guayabal, Medellín.
El relleno lo es todo
En un ravioli, la pasta es el envoltorio y el relleno es el plato. El nuestro es de carne guisada lentamente, no de carne cruda picada: eso cambia por completo el sabor y la textura. Se cocina, se enfría y se rellena, como se hace en Emilia-Romaña.
La lámina de pasta va fina, para que se sienta el relleno y no la masa.
Cómo servirlos
Un ravioli de carne bien hecho no necesita salsa pesada — al contrario, se arruina con ella. Las mejores opciones:
- Burro e salvia — mantequilla derretida con hojas de salvia y parmesano. Es lo que se sirve en Italia y no hay nada mejor.
- Pomodoro ligero — tomate y albahaca, sin sobrecargar.
- Ragú suave — si quieres algo más contundente.
- En brodo — servidos en un caldo claro de carne. El plato de domingo del norte de Italia.
Cómo cocinarlos
4 a 6 minutos en agua con sal, a fuego suave — no a borbotones, porque el hervor fuerte los abre. Están listos cuando flotan y la pasta se ve translúcida en los bordes.
Escúrrelos con espumadera, nunca en colador.
Detalles
- Presentación: 500 g
- Precio: $35.000
- Rinde: 3 a 4 porciones
- Conservación: refrigerados, 2 a 3 días. Congelables directamente en la bolsa.
Obrador en Cl. 21 #50-35, local 10 · Guayabal, Medellín. Pedidos por WhatsApp al +57 304 666 3161.